Sestavine
- 500 g svinjskih jeter
- 250 g svinjskega mesa (svinjski kare)
- 150 g masla
- 1 veliko čebulo
- 1 strok česna
- sol
- poper
- 1 žličko majarona
- belo vino
Koraki
- Ponev segrejemo in v njej stopimo 100 gramov masla.
- Olupimo čebulo in česen (to lahko naredimo že na začetku, ker se nam maslo precej hitro stopi), ju na drobno sesekljamo in stresemo v ponev z maslom. Med občasnim mešanjem ju počasi pražimo približno 10 minut, da se čebula zmehča.
- Prepraženi čebuli in česnu dodamo očiščena jetra, meso, sol, poper in žličko majarona. Po želji lahko za boljši okus dodamo tudi malce belega vina. Vsebino v ponvi stalno mešamo in pražimo toliko časa, da jetra prepečemo (lahko pa jih v sredini še vedno pustite rožnata). Pazimo, da jetra pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Če jih bomo pražili predolgo, bodo postala trda.
- Ko sta jetra in meso pečena, vsebino prenesemo v mešalnik in vse skupaj dobro zmiksamo, da dobimo dovolj gladko zmes. Vmes med mešanjem pašteto poskusimo in po potrebi dodatno začinimo.
- Pašteto prenesemo in shranimo v ustreznih posodah ali kozarčkih.
- Preostalo maslo pristavimo na ogenj in segrevamo, da se začne peniti. Potem ga odstavimo in pustimo stati približno 3 minute. Z masla poberemo peno, rumeni del pa prelijemo po pašteti. Maslo bo našo pašteto varovalo pred oksidacijo (da ne postane črna). Seveda maslo pred uporabo paštete odstranite.
- Posodo s pašteto pokrijemo s prozorno folijo in jo za 2 uri postavimo v hladilnik, da se strdi in ohladi.
*iz sestavih v receptu dobimo ven približno 700 gramov paštete
Pa dober tek!